Mga ultra-processed na pagkain: kung ano ang mga ito at kung paano mamuhay kasama ng mga ito nang hindi nagpapanic

Ang mga ultra-processed na pagkain (UPF ayon kay Nova) ay pagkain mula sa isang pang-industriya na "laboratoryo": bilang karagdagan sa mga karaniwang sangkap, kadalasang naglalaman ang mga ito ng mga additives na hindi mo ginagamit sa bahay - mga emulsifier, mga pampalasa, pampalasa, mga sweetener, binagong starch, atbp. Salamat sa pagproseso, ang mga naturang produkto ay mas tumatagal, mas mura, at tila mas masarap - hindi nakakagulat na higit sa kalahati ng mga tao sa US ang nakuha mula sa kanila. Ang pag-aaral ay nai-publish sa journal Circulation.

Bakit ang mga doktor ay nagpapatunog ng alarma?

Ipinapakita ng malalaking obserbasyonal na pag-aaral na ang mas maraming UPF sa diyeta, mas mataas ang panganib ng labis na katabaan, type 2 diabetes, cardiovascular disease, at kamatayan. At ito ay hindi lamang asukal, asin, at taba ng saturated:

• Ang density ng enerhiya at "hyper-delicacy" ay nagpapabilis sa pagkain at hindi mahahalata na nagpapataas ng mga calorie.
• Ang pagkasira ng pagkain na "matrix" (pagpino, paggiling) ay nagbabago sa pagsipsip: glucose surges - mas maraming gutom.
• Ang mga additives at packaging ay maaaring makaimpluwensya sa microbiota at metabolismo; Ang mga mamimili ng UPF ay may mas mataas na marka ng pagkakalantad sa mga bisphenol, phthalates at microplastics.

Sa mga RCT kung saan itinugma ang mga calorie/asin/asukal/hibla, ang menu ng UPF ay nagresulta pa rin sa mas spontaneous overeating.

Ngunit hindi lahat ay itim at puti

Ang UPF ay isang payong, at sa ilalim nito ay iba't ibang pagkain. Karamihan sa mga ito ay tahasang basura (matamis na inumin, kendi, cookies, chips, sausage, pinong meryenda). Ngunit mayroon ding makitid na grupo ng naa-access na UPF na may disenteng komposisyon: ilang whole grain bread, unsweetened yogurts, sugar-free tomato sauces, nut at bean pastes. Hindi sila maaaring awtomatikong itumbas sa pinsala.

Magsanay para sa karaniwang tao

• Gupitin ang malinaw na basurang UPF. Ang mga matatamis na inumin, naprosesong karne, matamis na inihurnong mga paninda, at chips ang unang napupunta.
• Punan ang iyong plato ng mga "tunay" na pagkain: mga gulay, prutas, buong butil, munggo, mani/binhi, isda/pagkaing-dagat, langis ng gulay; opsyonal, low-fat dairy, manok, at karne.
• Kapag pumipili ng "maginhawa" na mga produkto, basahin ang mga sangkap: mas kaunting asukal/asin/saturated fat, mas maraming hibla, maikling listahan, walang "cosmetic" additives para sa hitsura/lasa.
• Minimum na alituntunin: Kapaki-pakinabang na panatilihing mababa ang bahagi ng UPF. May ilang pag-aaral na nagpapahiwatig ng threshold na ~10–15% ng mga calorie (o ≤2 servings bawat araw), ngunit nililinaw pa rin ang eksaktong mga hangganan.
• Magluto ng "semi-home": Ang "pre-made + whole ingredients" na diskarte sa mash-up (hal., bag ng frozen trail mix + beans + olive oil + spices) ay nakakatulong na bawasan ang iyong UPF nang hindi gumugugol ng mga edad sa kalan.

Ano ang dapat gawin ng mga system?

Ang Association of Cardiologists ay nagmumungkahi na huwag i-demonize ang lahat, ngunit unahin ang:

• Mga Patakaran: Pag-label sa harap at mga buwis sa mga pagkaing may labis na asukal/asin/saturated fat, mga paghihigpit sa agresibong marketing sa mga bata.
• Industriya: reformulation (mas kaunting asukal/asin/taba, malinaw na sangkap), transparency sa mga additives at mga teknolohiya sa pagproseso.
• Agham: higit pang mga mekanismo (kontribusyon ng mga additives, texture, packaging), mas mahusay na nutritional accounting (mga database na nagpapakita ng mga additives at antas ng pagproseso), modernisasyon ng pangangasiwa ng additive sa pagkain.

Ano ang hindi pa malinaw

• Aling mga subgroup ng UPF ang pinakanakakapinsala at alin ang neutral/kapaki-pakinabang?
• Mayroon bang ligtas na "threshold" para sa UPF at pareho ba ito para sa iba't ibang grupo ng populasyon?
• Gaano karaming pinsala ang ipinaliwanag ng mga additives at teknolohiya, hindi lamang nutrients?

Mga komento ng mga may-akda

• Hindi "ipagbawal ang lahat ng ultra-processed." Ang pangunahing layunin ay upang bawasan ang HFSS-UPF (mataas na asukal/asin/saturated fat) at palitan ang mga ito ng halos kaunting mga pagkaing naproseso.
• Mayroong isang makitid na "pinapayagan" na window. Ang isang maliit na proporsyon ng mga available na UPF na may disenteng nutritional profile (ilang whole grain bread, unsweetened yogurts, sauces, spreads) ay maaaring manatili sa diyeta - na may pagsubaybay at reformulation kung kinakailangan.
• Ang Nova ay kapaki-pakinabang ngunit hindi sapat. Kailangan ng policy-friendly na kahulugan ng UPF: antas ng pagpoproseso + nutritional profile + pagsasaalang-alang ng "cosmetic" additives at ingredients "outside home cooking."
• Ang mga mekanismo ay higit pa sa mga sustansya. Ang matrix breakdown ng pagkain, sobrang pagkaakit at bilis ng pagkain, additive/packaging effect, at microbiota ay lahat ay gumaganap ng isang papel-direktang mechanistic na pag-aaral ay kailangan.
• Ang threshold ay isang working hypothesis. Ang proporsyon ng UPF na ~10–15% ng mga calorie (≈≤2 servings/araw) ay tila isang makatwirang patnubay, ngunit kailangang kumpirmahin nang may posibilidad.
• Equity at access. Ang mga patakaran ay hindi dapat magpalala sa seguridad sa nutrisyon: kasabay ng mga paghihigpit sa HFSS-UPF, tiyaking naa-access, katanggap-tanggap sa kultura ang malusog na pagkain at pigilan ang agresibong pagmemerkado sa mga bata at mahihinang grupo.
• Luma na ang additive regulation. Kailangan ang modernisasyon ng pangangasiwa ng FDA: muling pagsusuri ng GRAS, mandatoryong pag-uulat ng mga additives at ang dami ng mga ito; pansamantala, ang prinsipyo ng pag-iingat para sa mga additives ng pampublikong panganib.
• Mga instrumento sa patakaran. Pag-label sa harap at mga hakbang sa pananalapi - sa HFSS-UPF; pasiglahin ang mga repormulasyon ng industriya at pagbuo ng mga database/sukatan ng antas ng pagproseso (kabilang ang ML).
• Kumilos ka na. May sapat na katibayan ng pinsala ng HFSS-UPF upang gumawa ng agarang aksyon, habang nililinaw ang mga kulay abong bahagi ng "kalidad" na UPF upang maiwasan ang paggawa ng mga mali o nakakapinsalang desisyon.

Konklusyon nang walang hysteria

Hindi ang "ultra-processed" na label ang mahalaga, ito ay ang kalidad ng diyeta. Bawasan ang mga halatang nakakapinsalang UPF, tumuon sa mga buong pagkain, at panatilihin ang isang maliit na bahagi ng "maginhawa" na mga naprosesong pagkain sa isang makatwirang dami ng mga pagpipilian. Isa itong makatotohanang diskarte na talagang binabawasan ang mga panganib sa puso at metabolic.