French Fries at Diabetes: Bakit Nagtataas ng Panganib ang Pinirito na Patatas, Ngunit Ang Inihurnong at Pinakuluang Patatas ay Hindi

Sa isang mundo kung saan nagiging karaniwan ang type 2 diabetes (T2D), ang pag-unawa sa epekto ng pang-araw-araw na diyeta sa panganib na magkaroon nito ay lalong mahalaga. Ang isang bagong pag-aaral mula sa Harvard TH Chan School of Public Health ay nagbibigay-liwanag sa papel ng patatas, isa sa mga pinakasikat na pinagmumulan ng carbohydrate sa mga diyeta ng milyun-milyong tao.

Ano ang sinaliksik at paano?

Pinagsama ng mga mananaliksik ang data mula sa tatlong malalaking longitudinal cohort na pag-aaral sa United States: ang Nurses' Health Study, ang Nurses' Health Study II, at ang Health Professionals Follow-up Study. Isang kabuuan ng 205,107 katao ang lumahok sa pagsusuri, na tumugon sa mga detalyadong talatanungan tuwing 2-4 na taon sa loob ng 30-36 na taon:

• Ang dalas ng pagkonsumo ng mga pangunahing pagkain, kabilang ang mga French fries, inihurnong, pinakuluang, at niligis na patatas, at iba't ibang produkto ng buong butil (tinapay, pasta, cereal tulad ng farro).
• Mga bagong diagnose, partikular na type 2 diabetes, pati na rin ang mga pagbabago sa timbang, pisikal na aktibidad, paninigarilyo, paggamit ng gamot, at iba pang mga salik sa pamumuhay.

Sa buong panahon ng follow-up, 22,299 kalahok ang nag-ulat ng pagbuo ng T2DM. Inayos ng mga istatistika ang data para sa edad, body mass index, kabuuang paggamit ng enerhiya, at iba pang mga variable upang masuri ang mga independiyenteng epekto ng iba't ibang anyo ng patatas sa panganib ng sakit.

Pangunahing resulta

1. Panganib ng French Fries at Type 2 Diabetes

   • Tatlong serving ng French fries bawat linggo (humigit-kumulang 150–180 g raw tubers bago lutuin) ay nauugnay sa 20% na pagtaas ng panganib ng T2DM.

   • Ito ay malamang na dahil sa mataas na taba ng nilalaman at glycemic load (mabilis na pagtaas ng glucose at mga antas ng insulin), pati na rin ang pagbuo ng mga produktong fat oxidation sa panahon ng deep frying.

2. Inihurnong, pinakuluang at niligis na patatas

   • Ang pagkain ng tatlong ganoong serving kada linggo ay hindi nakaapekto nang malaki sa istatistika sa panganib ng T2DM. Iyon ay, ang istraktura ng produkto ng starchy mismo, nang walang labis na taba at matinding temperatura ng pagluluto, ay hindi nakakatulong sa pag-unlad ng sakit.

3. Mga Benepisyo ng Whole Grain Products

   • Ang pagpapalit ng tatlong servings ng patatas (anumang anyo) bawat linggo ng whole grain pasta, tinapay o cereal ay nagbawas ng panganib ng T2D ng 4%.

   • Kung partikular na pinag-uusapan natin ang pagpapalit ng French fries, umabot sa 19% ang bawas.

4. Karagdagang meta-analysis

   • Ang mga may-akda ay nagsagawa ng dalawang malalaking meta-analysis: ang isa ay gumagamit ng data mula sa 13 cohorts sa pagkonsumo ng patatas (mahigit sa 400,000 kalahok), at ang pangalawa ay gumagamit ng data mula sa 11 cohorts sa buong butil (mahigit sa 500,000 kalahok).

   • Kinumpirma ng kanilang mga resulta na ang bawat pagtaas sa pagkonsumo ng French fry ng tatlong servings bawat linggo ay nagresulta sa humigit-kumulang +16% na pagtaas sa panganib ng T2D, habang pinapalitan ito ng buong butil ay nagbawas ng panganib ng 7-17%.

Bakit "Mas Mapanganib" ang French Fries

1. Mataas na glycemic load (GL).
   Ang piniritong patatas ay mabilis na natutunaw, na nagiging sanhi ng isang matalim na pagtalon sa glucose sa dugo at mga antas ng insulin. Ang mga talamak na "glycemic peak" ay humahantong sa insulin resistance, ang pangunahing pathogenetic na link sa type 2 diabetes.

2. Mga pagbabagong-anyo ng starch.
   Kapag pinirito, ang ilan sa mga almirol ay na-convert sa madaling natutunaw na mga dextrin, na lalong nagpapabilis sa pagsipsip ng mga carbohydrate.

3. Mga produktong taba at oksihenasyon.
   Ang deep-frying oil ay naglalaman ng saturated at trans fats, at ang mataas na temperatura ay nagtataguyod ng pagbuo ng mga nakakalason na produkto ng oksihenasyon (acrolein, aldehydes), na negatibong nakakaapekto sa metabolismo.

4. Mababang nilalaman ng hibla.
   Hindi tulad ng buong butil, ang French fries ay halos walang dietary fiber, na nagpapabagal sa panunaw at nagpapabuti sa pagiging sensitibo ng tissue sa insulin.

Praktikal na payo

1. Bawasan ang proporsyon ng French fries.
   Gawing "bihirang bisita" ang French fries sa mesa: hindi hihigit sa isang beses bawat dalawa hanggang tatlong linggo.

2. Maghanda ng mga alternatibong pagkain.
   Maghurno ng potato wedges na may pinakamababang halaga ng mantika o steam mash ang mga ito - sa ganitong paraan ang mga bitamina ay napanatili at ang glycemic load ay nananatiling katamtaman.

3. Magdagdag ng buong butil.
   Palitan ang ilan sa iyong mga regular na patatas (lalo na ang French fries) ng whole-grain pasta, brown rice, quinoa, o farro. Makakatulong ito na magdagdag ng pagkakaiba-iba sa iyong diyeta at mabawasan ang iyong panganib.

4. Kontrolin ang iyong mga bahagi.
   Subukang huwag lumampas sa laki ng paghahatid ng mga pagkaing starchy (patatas, kanin, pasta) nang higit sa 150 g sa lutong anyo sa isang pagkakataon.

5. Isama ang hibla.
   Magdagdag ng mga gulay, munggo, at whole grain salad sa iyong mga pangunahing pagkain — mapapabuti nito ang panunaw at pabagalin ang pagsipsip ng carbohydrates.

Buod

Binibigyang-diin ng pag-aaral na ito ang kahalagahan ng hindi lamang kung ano ang ating kinakain, kundi pati na rin kung paano natin ito niluluto at kung ano ang maaari nating palitan ng mga hindi malusog na pagkain. Ang mga patatas mismo ay hindi isang "kaaway sa kalusugan," ngunit ang kanilang pagbabago sa pagluluto (lalo na sa malalim na pagprito) ay maaaring magpataas ng panganib ng mga malalang metabolic disorder. Ang maliliit ngunit may kamalayan na mga pagbabago sa diyeta ay maaaring maging isang epektibong diskarte para maiwasan ang type 2 na diyabetis sa parehong antas ng indibidwal at lipunan.