Pagkalason ng mga pipino: sariwa, adobo, adobo

Kabilang sa mga posibleng nakakalason na epekto ng pinagmulan ng pagkain, napansin ng mga eksperto ang pagkalason mula sa mga pipino - sariwa, bahagyang inasnan, inasnan, de-latang.

Mga sanhi pagkalason ng pipino

Ang mga pangunahing sanhi ng pagkalason mula sa mga sariwang pipino ay lumampas sa pinakamataas na pinahihintulutang antas (350-400 mg/kg) ng mga nitrogen salt, na maaaring maipon sa lahat ng bahagi ng halaman, kabilang ang mga prutas. Nalalapat ito sa parehong mga greenhouse cucumber at ground cucumber. Ang pagkalason sa nitrates at nitrite ay napapansin kapag masyadong maraming nitrogen-containing mineral fertilizer ang idinagdag sa lupa. [ 1 ]

Ang nitrogen ay kailangan upang makagawa ng chlorophyll (ang berdeng pigment sa mga dahon), na responsable para sa pag-convert ng sikat ng araw sa kapaki-pakinabang na enerhiya para sa mga halaman. Ang pinakamataas na antas ng nitrates ay naiipon sa mga pipino kapag ginamit ang ammonium nitrate o sodium nitrate; bahagyang mas mababa kapag ang mga halaman ay pinataba ng urea (carbamide) o ammonium sulfate solution. [ 2 ]

Bilang karagdagan, ang mga sariwang pipino ay maaaring makaipon ng mga nakakalason na sangkap mula sa mga pestisidyo (ginagamit upang sirain ang mga peste ng mga pananim na gulay) at tingga (kung ang mga lupain kung saan lumaki ang mga pipino ay matatagpuan malapit sa mga highway).

Ang magaan na inasnan (adobo) at inasnan na mga pipino ay inihanda gamit ang pagbuburo: ang sodium chloride (table salt) na nakapaloob sa brine ay naglalabas ng mga asukal mula sa mga pipino, bumababa ang pH, at ang produksyon ng lactic acid ay nagsisimula sa pamamagitan ng heterofermentative lactic acid bacteria (Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Lactococcus lactis). Ipinapaliwanag ng prosesong ito ang katangiang panlasa at medyo mahabang buhay ng istante ng produkto.

Kung ang pag-aasin ay nangyayari nang walang sealing, ang kumbinasyon ng asin at lactic acid ay nagpapanatili ng produkto, na pumipigil sa paglaki ng mga nabubulok na mikrobyo at fungi ng amag.

Kung ang kinakailangang antas ng asin at asido at ang mga panuntunan sa pagluluto ay sinusunod, ang bahagyang inasnan at adobo na mga pipino ay malamang na hindi masira, at ang pagkalason sa pagkain mula sa mga atsara, pati na rin ang pagkalason mula sa mga hindi gaanong inasnan na mga pipino, ay sinusunod na medyo bihira.

Bagaman hindi ibinubukod na maaari silang masira dahil sa paglaki ng yeast at mold fungi, bilang resulta ng labis na dami ng mucus-forming Leuconostoc bacteria (na nakukuha sa mga pipino mula sa lupa), pati na rin ang Acetobacteraceae bacteria, na pumipigil sa lactic acid bacteria at humahantong sa acetic acid fermentation (souring). [ 3 ], [ 4 ]

Ang mga adobo na pipino ay iba sa mga fermented na pipino: sila ay adobo gamit ang acetic acid at dapat na isterilisado. Kapag hindi napreserba nang maayos, maaari silang lumaki ng Clostridium botulinum, isang mikroorganismo na nagdudulot ng isang uri ng nakamamatay na pagkalason sa pagkain na tinatawag na botulism. [ 5 ], [ 6 ]

Mga kadahilanan ng peligro

Ang mga sumusunod na kadahilanan ng panganib para sa pagkalason sa pipino ay dapat isaalang-alang:

• pagkonsumo ng mga produktong greenhouse sa panahon ng off-season;
• labis na paggamit ng mga nitrogen mineral fertilizers (lalo na kapag lumalaki ang mga gulay sa mga greenhouse);
• hindi sapat na pangunahing pagproseso ng mga gulay bago i-pickling o i-preserba;
• paglabag sa mga teknolohiya, kabilang ang mga antas ng acid, mga kondisyon ng temperatura (sa ibaba +120°C) at presyon sa panahon ng isterilisasyon.

Pathogenesis

Sa kaso ng pagkalason sa mga nitrates na nilalaman sa sariwa o gaanong inasnan (adobo) na mga pipino, ang pathogenesis ng mga nakakalason na epekto ay nauugnay sa katotohanan na nasa oral cavity na - sa tulong ng reductase enzymes ng laway - sila ay nabawasan sa nitrite; pagkatapos ay sa gastrointestinal tract (sa ilalim ng impluwensya ng bituka microbiota) metabolismo ay nagpapatuloy sa pagbuo ng nitric oxide (NO). Ang mga nitrite ay mabilis na pumapasok sa dugo, at ang labis na NO ay humahantong sa nitrosylation - covalent na pagsasama ng nitrosyl fragment nito sa mga molekula ng oxyhemoglobin ng mga pulang selula ng dugo (oxygen-carrying hemoglobin). Ang bakal ng oxyhemoglobin ay na-oxidized, at bilang isang resulta ito ay nagiging methemoglobin, na hindi maaaring magbigkis at magdala ng oxygen, at sa ilalim ng mga kondisyon ng methemoglobinemia ang katawan ay hindi tumatanggap ng sapat na dami ng oxygen. [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Ang mekanismo ng pagkalason ng mga de-latang pipino (kabilang ang mga adobo) ay ang epekto sa katawan ng botulinum toxin - isang botulinum neurotoxin na ginawa ng anaerobic bacteria na Clostridium botulinum, na kumikilos sa peripheral at central nervous system, na ipinakita sa pagharang sa paghahatid ng mga nerve impulses sa mga kalamnan. [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ]

Mga sintomas pagkalason ng pipino

Sa talamak na pagkalason sa nitrate, lumilitaw ang mga unang palatandaan pagkatapos ng mga apat hanggang anim na oras sa anyo ng pangkalahatang kahinaan, pagkahilo, pagduduwal, at paulit-ulit na pagsusuka.

Sa kabuuan, ang mga sintomas ng hypoxia sa naturang pagkalason na may sariwa o inasnan na mga pipino na katamtaman o malubhang antas ay ipinahayag sa pamamagitan ng igsi ng paghinga, pagtaas ng rate ng puso, pagbaba ng presyon ng dugo, pamumutla at mala-bughaw na balat (syanosis), pagkalito (na may posibleng pagkawala nito), kombulsyon, at abnormal na ritmo ng puso.

Kapag kumakain ng mga pipino na may mataas na nilalaman ng tingga (na naipon nang karamihan sa balat at mga buto), ang pagduduwal at pagsusuka, pananakit ng tiyan at paninigas ng dumi ay nangyayari.

Ang pagkalason mula sa inaamag na atsara ay maaaring magpakita mismo ng mga katangiang sintomas ng pagkalason sa pagkain.

Bilang karagdagan sa mga sintomas ng gastrointestinal, ang pagkalason ng botulinum toxin ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sintomas ng ophthalmologic (diplopia, malabong paningin) at progresibong panghihina ng kalamnan. Para sa higit pang mga detalye, tingnan ang Botulism – Mga Sintomas. [ 13 ]

Mga komplikasyon at mga kahihinatnan

Ang mga kahihinatnan ng pagkalason sa mga pipino na naglalaman ng nitrates ay inis. Ang mga komplikasyon ng botulism ay ipinakikita ng igsi ng paghinga, patuloy na panghihina, at mabilis na pagkapagod.

Sa mga malalang kaso at hindi sapat na paggamot (napapanahong pangangasiwa ng serum ng antibotulinum), ang botulism ay maaaring nakamamatay.

Diagnostics pagkalason ng pipino

Lahat ng mga detalye sa mga publikasyon:

• Diagnosis ng talamak na pagkalason
• Diagnosis ng pagkalason sa pagkain
• Botulism - Diagnosis

Maaaring kabilang sa mga pagsusuri ang: isang kumpletong bilang ng dugo, isang pagsusuri sa bacteriological (kultura) ng serum ng dugo para sa mga impeksyon sa bituka, isang pagsusuri sa dugo para sa mga antibodies sa mga pathogen na nagdudulot ng mga impeksyon sa bituka, at isang coprogram.

Iba't ibang diagnosis

Sa kaso ng anumang pagkalason, ang differential diagnosis ay isinasagawa na may matinding impeksyon sa bituka: sanhi ng bakterya ng pamilyang Shigella dysenteriae: dysentery; salmonellosis (sanhi ng Salmonella enterica bacteria) [ 14 ], [ 15 ] o yersiniosis (na bunga ng impeksyon sa gastrointestinal tract na may Yersinia enterocolitica bacteria) [ 16 ], [ 17 ], atbp.

Mahalaga rin na matukoy ang pagkakaiba sa pagitan ng digestive upset (sa anyo ng abdominal discomfort, flatulence at diarrhea), na maaaring isa sa mga posibleng side effect ng pagkain ng masyadong maraming atsara (lightly salted, salted o marinated cucumber).

Bukod pa rito, ang ilang mga taong may hypertension ay nakakaranas ng mataas na presyon ng dugo pagkatapos kumain ng mga pagkaing mataas ang asin dahil ang labis na pagpapanatili ng likido ay maaaring magpapataas ng dami ng plasma ng dugo.

Paggamot pagkalason ng pipino

Para sa karagdagang impormasyon kung paano magbigay ng first aid para sa pagkalason sa pipino, basahin ang artikulo - Tulong sa pagkalason sa pagkain

Sa kaso ng pagkalason, kung paano wastong hugasan ang tiyan ng tubig, sodium bikarbonate solution, atbp., tingnan ang – Gastric lavage

Para sa layunin ng detoxification, ang mga sorbents ay ginagamit nang walang kabiguan: activated carbon o Polysorb. Para sa karagdagang impormasyon, tingnan ang – Mga tablet para sa pagkalason [ 18 ]

Kinakailangan din na labanan ang pagkawala ng likido - pag-aalis ng tubig at ibalik ang balanse ng mga electrolyte, kung saan ang mga solusyon ng Regidron, Oralit, Solana, mineral na tubig pa rin, isang solusyon ng asin na may asukal (kalahating kutsara ng asin at isang kutsara ng asukal sa bawat litro ng pinakuluang tubig) ay ginagamit nang pasalita.

Sa mga malalang kaso, ang mga intensive care unit ay gumagamit ng intravenous administration ng mga espesyal na solusyon sa rehydration. Bilang karagdagan, ang symptomatic intensive therapy para sa pagkalason ay gumagamit ng mga gamot mula sa iba't ibang mga grupo ng pharmacological. Detalyadong impormasyon sa mga artikulo:

• Paggamot ng pagkalason sa nitrate at nitrite
• Paggamot ng pagkalason sa pagkain
• Botulism - Paggamot

Pag-iwas

Upang maiwasan ang pagkalason mula sa mga sariwang pipino, dapat mong iwasan ang pagkain ng mga "taglamig" na mga pipino na lumago sa mga greenhouse. O suriin ang antas ng nitrates sa kanila.

Ang mga pana-panahong mga pipino ay inirerekomenda na ibabad sa malamig na tubig kasama ang pagdaragdag ng lemon juice o apple cider vinegar. Ang pagbabalat ng mga pipino ay itinuturing na isang kapaki-pakinabang na pag-iingat.

Ang lahat ng mga prutas na inilaan para sa pag-aatsara, pagbuburo o pag-iimbak ay dapat na lubusan na hugasan at ibabad sa malamig na tubig.

Kung ang brine (marinade) sa isang garapon ng de-latang inasnan o adobo na mga pipino ay naging maulap, ang kulay ng mga pipino mismo ay nagbago, o sila ay naging malambot, ang naturang produkto ay hindi maaaring kainin. Ang pamumulaklak ng talukap ng mata ay nagpapahiwatig na ang mga de-latang (binulong) na mga pipino ay naging masama.

Pagtataya

Sa kaso ng banayad na pagkalason, pati na rin sa tamang paggamot ng katamtamang pagkalason sa pipino, ang pagbabala ay kanais-nais. Ngunit sa kaso ng botulism, ang pagbabala ay maaaring hindi kanais-nais.