Ang mga nitrate mula sa mga pinagmumulan ng halaman ay nauugnay sa isang mas mababang panganib ng dami ng namamatay, samantalang ang mga nitrates mula sa iba pang mga mapagkukunan, tulad ng mga pagkaing hayop, naprosesong karne, at tubig mula sa gripo, ay nauugnay sa isang mas mataas na panganib ng kamatayan.