^

Kalusugan

A
A
A

Pagkalason sa pagkain ng karne

 
, Medikal na editor
Huling nasuri: 27.09.2022
 
Fact-checked
х

Ang lahat ng nilalaman ng iLive ay medikal na nasuri o naka-check ang katotohanan upang masiguro ang mas tumpak na katumpakan hangga't maaari.

Mayroon kaming mahigpit na mga panuntunan sa pag-uukulan at nag-uugnay lamang sa mga kagalang-galang na mga site ng media, mga institusyong pang-akademikong pananaliksik at, hangga't maaari, ang mga pag-aaral ng medikal na pag-aaral. Tandaan na ang mga numero sa panaklong ([1], [2], atbp) ay maaaring i-click na mga link sa mga pag-aaral na ito.

Kung sa tingin mo na ang alinman sa aming nilalaman ay hindi tumpak, hindi napapanahon, o kung hindi pinag-uusapan, mangyaring piliin ito at pindutin ang Ctrl + Enter.

Mula sa punto ng view ng microbiology, ang karne ay isang magandang breeding ground para sa mga hindi gustong microorganism, at ang meat poisoning ay tumutukoy sa foodborne toxic infections ng microbial etiology, na sanhi ng isang bilang ng mga enteropathogenic pathogens.

Epidemiology

Ayon sa istatistika, ang mga tiyak na sanhi ng mga nakakalason na impeksyon sa pagkain sa halos kalahati ng mga kaso ay nananatiling hindi maipaliwanag.

Ayon sa Ministri ng Kalusugan ng Ukraine, ang talamak na impeksyon sa bituka ng hindi kilalang etiology ay nagkakahalaga ng halos 25% ng kabuuang bilang ng mga kaso; taun-taon sa Ukraine, isang average ng 30-32 thousand kaso ng food poisoning ay naitala; sa loob ng 10 taon (mula 2007 hanggang 2017), humigit-kumulang 1,700 residente ng bansa ang dumanas ng botulism.

Ang pandaigdigang epidemiological na sitwasyon para sa mga impeksyong dala ng pagkain na nauugnay sa Salmonella ay itinuturing na hindi kanais-nais. Kaya, ayon sa mga pagtatantya ng CDC, sa Estados Unidos, ang bacterium na ito ay nagdudulot ng humigit-kumulang 1.2 milyong sakit bawat taon (83% na pagkalason sa pagkain), bagaman ang bilang ng mga pasyenteng naospital ay humigit-kumulang 0.52% ng lahat ng mga kaso, at ang rate ng pagkamatay ay hindi lalampas sa 0.04. %..

Ayon sa European Food Safety Authority (EFSA), bawat taon sa EU, ang mga doktor ay nagrerehistro ng halos 9 milyong mga kaso ng  campylobacter lesyon sa gastrointestinal tract .

Mga sanhi pagkalason sa karne

Ang mga pangunahing sanhi  ng pagkalason  sa pagkain na may karne ay nauugnay sa impeksyon sa katawan at bacteremia (ang pagkakaroon ng bakterya sa dugo) ng mga hayop at manok, ang karne nito ay ginagamit para sa pagkain pagkatapos ng pagpatay, o kasunod na microbial contamination ng karne. [1]

Ang mga bakterya na nagbibila at nakahahawa sa karne at humahantong sa  mga sakit na dala ng pagkain ay kinabibilangan ng:

  • coli - Escherichia coli, na nananatiling mabubuhay kahit na ang karne ay nagyelo at nagiging  sanhi ng escherichiosis (coli infection) . Ang strain O157:H7 ay kinikilala bilang partikular na mapanganib; [2]
  • salmonella  (Salmonella enterica, Salmonella typhimurium), na maaaring magdulot ng pagkalason sa hilaw na karne, lalo na ang tinadtad na karne; [3]
  • campylobacter (Campylobacter spp.), sa partikular, Campylobacter jejuni, na matatagpuan sa katawan ng mga baka, baboy, manok, ang karne nito ay ginagamit para sa pagkain; nagiging sanhi ng pagkalason sa kulang sa luto na karne (halimbawa, sa mga cutlet o steak); [4]
  • spore-forming bacteria ng Clostridium genus Clostridium perfringens; [5]
  • shigella  (Shigella spp.); [6]
  • paggawa ng staphylococci na lumalaban sa init (Staphylococcus aureus); [7]
  • ang spore-forming bacterium na Bacillus cereus; [8]
  • ang bacterium na Clostridium botulinum, na ang mga spores ay gumagawa ng botulinum toxin (sa mga home-made na de-latang karne), na nagiging sanhi ng  botulism . [9]

Sa hindi sapat na paggamot sa init, maaaring magkaroon ng pagkalason sa karne ng manok, pati na rin ang pagkalason sa pinausukang karne (baboy, karne ng baka), kung ito ay nahawaan  ng Listeria monocytogenes  , na humahantong sa pag-unlad ng listeriosis food infection.

E. Coli, Klebsiella oxytococa, Enterobacter, Pseudomonas fragi, Enterobacter, Proteus, Brochothrix thermosphacta, Carnobacterium spp. At iba pang mga mikroorganismo na nagdudulot ng pagkasira ng karne ay may pananagutan sa pagkalason sa lipas, bulok na karne.

Bilang karagdagan sa botulism mula sa pagkain ng canned crab, ang pagkalason mula sa undercooked crab meat ay maaaring sanhi ng Vibrio vulnificus, isang halophilic pathogenic bacterium na nabubuhay sa mainit na tubig-dagat at nakahahawa sa mga crustacean at molluscs.

Tingnan din ang -  Mga sanhi at sanhi ng pagkalason sa pagkain .

Mga kadahilanan ng peligro

Sa karamihan ng mga kaso, ang mga kadahilanan ng panganib para sa pagkalason sa pagkain kapag kumakain ng karne ay ang kontaminasyon nito (kontaminasyon) sa mga mikroorganismo sa itaas:

  • sa pagpatay, kapag ang paglilinis at pagputol ng mga bangkay ay isinasagawa sa paglabag sa mga tuntunin sa kalusugan;
  • sa kaso ng paglabag sa mga patakaran ng pag-iimbak at mga katanggap-tanggap na tuntunin para sa pagbebenta ng karne at manok sa mga supermarket o mga merkado;
  • sa kaso ng hindi pagsunod sa mga patakaran para sa pagproseso at pagluluto ng karne (paggamit ng maruruming pinggan at kagamitan sa paggupit, hindi sapat na heat treatment ng hilaw na karne) kapwa sa mga catering establishments ng mga pampublikong catering establishments at sa kusina ng anumang sambahayan.

Pathogenesis

Dapat itong maunawaan na ang pathogenesis ng pagkalason sa pagkain ay dahil sa bacterial infection ng katawan - ang pagpasok ng mga pathogens sa gastrointestinal tract at ang pagbuo ng isang nakakahawang proseso dahil sa cyto at enterotoxins na ginawa ng microbes.

Ang mga mikroorganismo na pumapasok sa tiyan ay may mga enzyme na maaaring muling buuin ang cytoskeleton ng mga epithelial cells na naglinya sa tiyan at bituka ng mucous membrane (na nagpapahintulot sa bakterya na tumagos sa cell), o ang pagdirikit ng bakterya ay nangyayari na may pinsala sa microvilli sa ibabaw ng cell, na nakakagambala sa ratio sa pagitan ng pagsipsip at pagtatago at humahantong sa pagtatae.

Ang mga bakterya ay dumami, kolonisahan ang maliit at malalaking bituka at naglalabas ng mga compound na nakakalason sa mga tao - mga enterotoxin.

Bilang tugon sa pagsalakay ng bacterial, tumataas ang antas ng mga immunoglobulin (antibodies). Bilang karagdagan, ang mga bacterial toxins ay pumapasok sa daloy ng dugo at nagiging sanhi ng pagpapalabas ng mga pro-inflammatory cytokine ng mga T cells. At ang mga nagresultang sintomas ng enteritis ay resulta ng pag-activate ng immune system. [10]

Mga sintomas pagkalason sa karne

Ang mga sintomas  ng pagkalason sa pagkain ng karne ay kinabibilangan ng pagduduwal at pagsusuka, pagtatae (matubig o duguan), panginginig at lagnat, paninikip ng tiyan, pananakit ng kalamnan at kasukasuan, tachycardia, o bradycardia. Dahil sa pagkawala ng likido, nadagdagan ang pagkauhaw at tuyong bibig.

Gaano katagal bago lumitaw ang pagkalason sa pagkain? Ayon sa mga doktor, ang mga unang palatandaan, iyon ay, ang mga klinikal na sintomas ng pagkalason na nauugnay sa Escherichia coli, ay lumilitaw dalawa hanggang tatlong oras pagkatapos kumain ng karne; nauugnay sa salmonella pagkatapos ng 12-48 na oras, at sa campylobacter pagkatapos ng average na tatlong araw. Ang botulinum toxin ng Clostridium botulinum bacteria ay nakakaapekto sa gitnang sistema ng nerbiyos (ang unang palatandaan ay diplopia)), na nakikilala ang buong kumplikadong mga sintomas na maaaring magpakita ng kanilang mga sarili pagkatapos ng tatlong oras at pagkatapos ng dalawang araw. Magbasa pa ng publikasyon -  Botulism - Mga Sintomas .

Natutunaw, ang Vibrio vulnificus bacteria ay nagdudulot ng kaukulang mga sintomas sa loob ng isang araw pagkatapos kumain ng hilaw o kulang sa luto na seafood. [11]

Mga komplikasyon at mga kahihinatnan

Kung mas malaki ang dami ng karne na kinakain, at mas agresibo ang enteropathogenic agent ng food poisoning, mas seryoso ang mga kahihinatnan at komplikasyon nito. Bilang karagdagan, ang karne ay maaaring kontaminado ng ilang mga pathogens na dala ng pagkain nang sabay-sabay.

Ang pagkalason sa pagkain ng E. Coli ay maaaring maging sanhi ng hemolytic uremic syndrome, na maaaring humantong sa pagkabigo sa bato sa mga taong immunocompromised.

Ang mga lokal na komplikasyon ng pagkalasing sa pagkain na dulot ng campylobacter ay lumitaw dahil sa kanilang pagkalat mula sa gastrointestinal tract - bilang isang resulta ng bacteremia, at maaaring magpakita ng kanilang sarili sa anyo ng cholecystitis, pancreatitis, napakalaking gastrointestinal dumudugo, at kahit peritonitis. Rate ng pagkamatay ng kaso para sa Campylobacter: isa sa 20,000 kaso.

Diagnostics pagkalason sa karne

Detalyadong impormasyon tungkol sa mga pamamaraan ng diagnostic at kung anong mga pagsubok ang nakakatulong upang makilala ang mga pathogen na dala ng pagkain sa mga materyales:

Paggamot pagkalason sa karne

Ano ang unang tulong para sa pagkalason sa karne, basahin sa mga artikulo:

Kung paano isinasagawa ang paggamot ay tinalakay sa mga publikasyon:

Ang mga pangunahing gamot ay kinabibilangan ng mga sorbents, kadalasang naka-activate na uling; pinapayagan na gumamit ng iba pang mga tablet para sa pagkalason.

Sa matinding kaso ng pagkalason sa karne, na may mataas na lagnat at dugo sa dumi, o mas mahabang kurso ng sakit, ang mga antibiotic ay inireseta para sa impeksyon sa bituka.

Sa banayad na mga kaso, ang paggamot ay isinasagawa sa bahay, at ang pangunahing bagay ay upang maiwasan ang pag-aalis ng tubig ng katawan, na humahantong sa isang paglabag sa balanse ng tubig at electrolyte; upang maibalik ito, ginagamit ang mga rehydrant, halimbawa, Regidron.

Ang isang alternatibong paggamot ay ang paggamit  ng tubig na bigas para sa pagtatae . At kung paano gamutin ang mga halamang gamot, basahin ang artikulo -  Infusions at decoctions para sa pagtatae .

Pag-iwas

Upang maiwasan ang pagkalason sa karne, dapat mong: [12]

  • bumili ng mataas na kalidad (sariwang) karne ng baka, baboy, manok, atbp., huwag bumili ng mga nakabalot na produkto na may expired na shelf life;
  • gumamit ng magkahiwalay na cutting board para sa mga produktong hayop at iba pang produkto, at hugasan nang husto ang mga kagamitan sa kusina (kabilang ang mga kagamitan at kutsilyo);
  • maayos na lutuin ang karne at manok (sapat na oras upang pakuluan, iprito o nilaga ang mga ito) - upang kapag pinutol ay hindi ito pula o kulay-rosas, at upang hindi lumabas ang madugong katas (isang tanda ng hindi sapat na paggamot sa init);
  • mag-imbak ng nilutong karne o manok sa refrigerator.
  • huwag kumain ng de-latang karne o de-latang karne ng alimango mula sa namamagang lata.

Pagtataya

Para sa karamihan ng mga kaso ng pagkalason sa karne, na may wastong paggamot, ang pagbabala ay kanais-nais. Gayunpaman, sa mga taong may immunosuppression, sa mga bata at matatanda, ang kurso ng sakit ay maaaring kumplikado. Ang isang nakamamatay na kinalabasan sa botulism ay mapipigilan lamang sa pamamagitan ng agarang pangangasiwa ng anti-botulinum serum.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.